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    DIY糯米粉小吃

    一、芝麻湯圓 

    原料:糯米粉500克、芝麻餡200克

    制作方法:

    1.將糯米粉50克開水燙熟,再撒上100克冷水,攪拌后揉成團

    2.加入芝麻餡,與糯米團一起搓成30只小湯圓

    3.將水燒開,放入湯圓,待熟后即可

    二、糯米紅棗(心太軟)

    原料:五核無棗250克、糯米粉100克

    制作方法:

    1.將無核紅棗用水浸泡10小時備用

    2.將糯米粉加入30克溫水溫熟,攪拌后揉成團,再搓成小條

    3.用小刀將紅棗再中間切一刀,然后夾入搓好的糯米小條,再撒上冰糖水,上籠蒸1小時即可。

    三、像生胡蘿卜

    做法:

    1、將糯米加生粉,加水揉成面團。

    2、把胡蘿卜洗凈攪打成汁,加入揉好的面團中。

    3、將面團揉成均勻的紅色。

    4、將面團搓成長條形,再摘成大劑子。

    5、將叉燒等原料洗凈,切成均勻的小粒。

    6、將切好的原材料在窩里炒好。

    7、取一面團,加入炒好的餡料。

    8、包住封口,將面團搓成胡蘿卜形狀。

    9、在尾端插入一個青菜柄,放入高溫的油中炸透即可。

    四、鮮肉韭菜鍋餅

    肉餡50g,韭菜15g,糯米粉團150g。調料:食鹽3g,味精5g,糖8g,耗油少許。

    做法:

    1、將韭菜洗凈,切成碎末,加入肉餡中,放入所有的調料,一起攪拌均勻。

    2、將拌好的餡料放入窩中蒸熟。

    3、將糯米粉中加入面粉水,和勻揉成團,搟成面皮。

    4、將面皮放入鍋中煎成金黃色。

    5、餅皮平鋪,放上蒸好的餡料,卷起,切頭去尾,切成圓形即可。

    五、臘味薄撐

    原材料:糯米粉500g,面粉100g,臘肉20g,蝦米10g,叉燒15g,雞蛋一個。

    調料:食鹽5g,味精5g,糖10g.

    做法:

    1.將叉燒等所有原料一起洗凈,均切成粒。

    2.鍋上火,加油燒熱,放入所有原材料,一起炒勻。

    3.糯米粉生粉和水加入雞蛋,攪勻,煎鍋上火,下入鍋內,煎成兩面金黃的薄撐皮。

    4.將炒好的餡料放在薄撐皮中間,放成一條線,將皮卷起來成桶狀。

    5.用刀切成6塊,裝盤即可。

    六、糯米糍

    主 料: 糯米粉

    配 料: 白芝麻、花生仁碎、白糖粉

    做 法: 先把500克的糯米粉,沖入350克的開水,

    攪拌成柔軟的粉團,再投進開水鍋中煮至粉團浮上水面,使粉團成熟,然后撈起放進盆中,用一木棍順同一方向用力攪拌,

    使已煮熟的粉團更加純滑,然后兩手沾上熟油,捏出糯米粉團約20克,用手搓成圓件,壓薄,沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎,白糖粉即成。

    特 點: 糯米糍因是用糯米粉制成,故十分柔軟、有粘性,

    所以潮州人說某種東西很柔軟時,總愛說成“軟過糯米糍”。

    柔軟、粘性大、香甜可口,是糯米糍的特點

    七、桔紅糕:

    該制品是傳統的冬季時令產品,其特點:顆粒均勻,甜軟柔糯。

    原料配方:炒糯米粉45千克綿白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量

    制作方法:

    1.炒糯米粉制作:用50℃溫水淘米后,放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180~200℃,然后加入吸水后的糯米,

    焙炒熟后出鍋去砂,用粉碎機粉碎成末,過100目以上篩子。

    2.炒糯米粉團調制:先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌,使糖充分溶解,

    再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入,如在炒糯米粉面團形成后,再添加開水就會影響制品質量。

    根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。

    3.成型、切塊:將炒糯米粉面團放在案板上,為防止散熱影響制品質量和成型,要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片,

    切成1厘米左右寬的細條,搓成圓柱形,再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷卻即成。

    4.包裝:冷卻后裝盒或收入糕箱內。

    質量標準:

    形態:大小均勻、整齊。

    色澤:淺紅色。

    組織:細膩,綿軟,柔韌,無雜質。

    口味:口感細潤,甜味純正,帶有玫瑰花和桔子香味,無異味。


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